热锅凉油

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“热锅凉油”是一种常见的防粘锅技巧，锅在加热时，金属表面发生微小膨胀，原本平滑的表面会形成微小的孔隙。倒入凉油后，油分子会通过物理吸附迅速进入这些孔隙，形成一层油膜。炒菜时，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。